Matitina

Costolette alla Valdostana

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
6 costolette di vitello alte circa 2 cm
18 fettine formaggio fontina
12 fettine prosciutto cotto
alcune lamelle tartufo bianco (facoltativo)
4 uova
sale
abbondante burro
preparazione
Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.