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Piatti tipici della cucina regionale - Il Trentino Alto Adige

Cenni sulla cucina altoatesina
L'origine della cucina dell'Alto Adige tedesca, sia nelle preparazioni, sia nell'accostamento dei sapori (zucchero/sale), nell'uso delle spezie, nella scelta degli alimenti, fra i quali dominano il maiale, le patate, la segale, l'orzo e il cavolo per crauti. Altre influenze (oltre a quelle della cucina veneziana) si possono riscontrare in relazione alla cucina ungherese, sia per ragioni di vicinanza geografica, sia per vicende storiche, come testimonia il dominio del gulasch, uno spezzatino reso dolciastro dalle cipolle e molto piccante dalla paprica. Tipica anche la zuppa di crostini alla milza, insaporita con prezzemolo, maggiorana, scorza di limone, sale e pepe e lavorata con burro e uova. I dolci sono molti e si utilizzano mele, castagne, prugne ma anche semi di papavero, frutta secca, anice, uva sultanina, albicocche, mirtilli, ricotta, ciliegie, pinoli, cannella, carote, cioccolata. Un accenno merita il pane, confezionato quasi sempre con farina di segale o integrale, arricchito con semi di lino, o di anice e/o finocchio. La tradizione austriaca si ritrova nelle torte al cioccolato e alla frutta, nei "krapfen" e nello "strudel" (il famoso dolce a base di mele e profumato di cannella, che si avvolge su se stesso nell'involucro di pasta croccante). Elemento fondamentale sono i funghi; Trento forse il mercato pi famoso d'Europa. Tutti i piatti di carne, di funghi cos come gli insaccati, i formaggi, il latte si mangiano con la polenta. La migliore quella della Valle del Chiese, ottenuta con la famosa farina di mais "nostrano" di Storo. Questo tipo di granoturco viene prodotto rispettando i cicli della natura, senza forzature agronomiche. Le pannocchie, raccolte in autunno e poi asciugate in locali areati, vengono macinate lentamente in molini a pietra.
Elenco delle ricette della cucina altoatesina
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Canederli AltoatesiniAntipastoMollica di Pane Secco
Maiale in SaorCarneMaiale
Crespelle alla TrentinaContornoRadicchio
Frittata di Riso agli AsparagiContornoAsparagi
ChifeletiDessertPatate
ChifeliniDessertPatate
Spuma di Mele (3)DessertMele
Torta di Mele e RicottaDessertMele Renette
Agoni alla Griglia alla Maniera TrentinaPesceAgoni
Alborelle e Polenta alla Maniera TrentinaPesceAlborelle
Bocconcini di SogliolaPesceSogliola
Zuppa di Vino AltoatesinaPrimoVino Bianco