Matitina

Frittata di Riso agli Asparagi

Contorni
Ingrediente principale: Asparagi
Dosi per: 4 persone
ingredienti
6 uova
120 gr riso
300 gr asparagi surgelati
100 gr speck (fette da 100 g)
40 gr formaggio grana grattugiato
brodo vegetale
1 cipolla piccola
60 gr burro
sale
pepe
preparazione
Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito.