Filetti di Sogliola alla Fiorentina   Ingrediente principale: Sogliola     Dosi per: 4 persone   ingredienti 500 gr spinaci 70 gr burro 2 filetti di sogliola da 400 g 1 bicchiere vino bianco secco formaggio parmigiano grattugiato sale pepe per la salsa mornay: 50 gr burro 50 gr farina 50 cl latte sale pepe noce moscata liquido di cottura della sogliole alcuni cucchiai panna liquida 2 tuorli d'uovo sbattuti 50 gr formaggio groviera grattugiato preparazione Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.