Matitina

Fagiano alla Fiorentina

Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 fagiano
150 gr prosciutto crudo
50 gr pancetta
50 gr burro
alcune foglie salvia
sale
pepe
preparazione
Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano giÓ salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.