Matitina

Crostini alla Toscana

Antipasti
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr pane toscano tagliato a fette
150 gr milza di vitello
2 fegatini di pollo
capperi
1/2 cipolla
1 gambo sedano
2 bicchieri vino bianco secco
10 cl brodo
sale
pepe
olio d'oliva
preparazione
Le operazioni preliminari sono le pił lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.