Matitina

Caciucco

Pesce
Ingrediente principale: Pesce
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr scorfani, murene, polipi, seppie,vongole
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 ciuffo prezzemolo
alloro
timo
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco secco
500 gr pomodori freschi pelati tagliati a pezzi
acqua
sale
pepe
1/2 bicchiere olio d'oliva
fette di pane casereccio
preparazione
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.