Matitina

Bistecca alla Fiorentina

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 bistecche di manzo di 600 g
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
preparazione
Per la famosa bistecca alla fiorentina d'obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri. Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d'olio d'oliva crudo.