Matitina

Trippa alla Fiorentina

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr trippa assortita
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla
1 carota
3 sedani
3 foglie alloro
alcune foglie menta
1 bicchiere vino bianco secco
salsa di pomodoro
sale
pepe
formaggio grana grattugiato
preparazione
Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.