Matitina

Tinche con Verdure alla Senese

Pesce
Ingrediente principale: Tinche
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr tinche
3 pomodori (polpa)
1 cipolla
1 costa sedano
1 ciuffo prezzemolo
500 gr bietole e spinaci misti
olio d'oliva extra-vergine toscano
1 bicchiere vino vernaccia di san gimignano
30 gr lardo
sale
pepe
preparazione
Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente. In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto. Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire.