Matitina

Sanguinaccio alla Pistoiese

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
150 cl sangue di maiale appena raccolto
250 gr uvetta passa fatta rinvenire
cannella
1 chiodo di garofano macinato
pepe macinato
noce moscata
sale
budellino di maiale ben pulito e aromatizzato nell'aceto di vino
preparazione
Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite.