Sanguinaccio alla Pistoiese   Ingrediente principale: Maiale     Dosi per: 6 persone   ingredienti 150 cl sangue di maiale appena raccolto 250 gr uvetta passa fatta rinvenire cannella 1 chiodo di garofano macinato pepe macinato noce moscata sale budellino di maiale ben pulito e aromatizzato nell'aceto di vino preparazione Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando è cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite.