Matitina

Risotto Nero alla Fiorentina

Primi piatti
Ingrediente principale: Seppie
Dosi per: 4 persone
ingredienti
350 gr riso
300 gr seppie
300 gr bietole
aglio
cipollina
olio d'oliva
formaggio parmigiano grattugiato
preparazione
Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.