Matitina

Pesce Spada alla Fiorentina

Pesce
Ingrediente principale: Pesce Spada
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr pesce spada
200 gr spinaci lessi
300 gr salsa mornay
100 gr burro
cipolla tritata
vino bianco
sale
pepe
2 tuorli d'uovo
50 gr formaggio parmigiano grattugiato
300 gr besciamella
preparazione
Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni.