Matitina

Alivi Chini

Antipasti
Ingrediente principale: Olive
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr olive bianche, in salamoia e senza osso
100 gr capperi sott'olio
50 gr peperone rosso arrostito e sott'olio
50 gr cetriolini sott'aceto
olio d'oliva
preparazione
Cioè: olive farcite. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.