Cassatelle Bollite   Ingrediente principale: Ricotta     Dosi per: 8 persone   ingredienti 1000 gr ricotta 2 uova 1 mazzo prezzemolo tritato 100 gr formaggio pecorino fresco grattugiato 2 cucchiai zucchero acqua farina per condire: vino cotto formaggio pecorino fresco grattugiato preparazione Si tratta di un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.