Matitina

Cannoli alla Siciliana (3)

Dessert
Ingrediente principale: Ricotta
Dosi per: 8 persone
ingredienti
per la pasta:
300 gr farina
1 noce sugna
1 uovo
1 pizzico sale
1 pizzico zucchero
1/2 bicchiere vino rosso
1 schizzo aceto di vino
cannella in polvere
per il ripieno:
100 gr ricotta
300 gr zucchero
100 gr cedro e cocozzata
50 gr cioccolato fondente
preparazione
Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincerà a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete già passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sarà ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a metà ed incorporate in una metà 30 g di cacao solubile mentre nell'altra metterete il cioccolato fondente, anch'esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino. Quando la pasta avrà riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po' di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bambù che fungono da stampi, saldandoli con chiara d'uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall'altro con quella di cioccolato.