Matitina

Timballo Siciliano

Primi piatti
Ingrediente principale: Melanzane Lunghe
Dosi per: 4 persone
ingredienti
3 melanzane lunghe
300 gr pasta tipo penne
2 uova sode
100 gr piselli surgelati
400 gr polpa di pomodoro
formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio basilico tritato
1 mozzarella
1 cipolla
1 carota
sedano
burro
sale
pepe
olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.