Matitina

Spaghetti con le Acciughe alla Siciliana

Primi piatti
Ingrediente principale: Acciughe
Dosi per: 4 persone
ingredienti
320 gr pasta tipo spaghetti
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
600 gr pomodori perini
1 tazza olive di gaeta
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 pizzico origano
1 spicchio aglio
1 peperoncino
sale
preparazione
Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l'acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l'olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato sempre 'appetitoso'.