Matitina

Penne con Melanzana e Salsiccia

Primi piatti
Ingrediente principale: Melanzana
Dosi per: 4 persone
ingredienti
300 gr pasta tipo penne
1 melanzana
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai olio d'oliva
100 gr salsiccia sbriciolata
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 peperone rosso a dadini
1 pezzetto peperoncino piccante
400 gr pomodori san marzano pelati e tritati
1 pizzico origano
1 mazzetto prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
sale
pepe
preparazione
Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti. Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino. Servire caldo spolverando di parmigiano.