Matitina

Melanzane Imbuttunate

Contorni
Ingrediente principale: Melanzane
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 melanzane grandi
1 cipolla
400 gr passato di pomodoro
100 gr formaggio parmigiano
olio d'oliva
1 cipolla
sale
20 foglie menta fresca
40 gr concentrato di pomodoro
1 pizzico zucchero
preparazione
Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrÓ svaporato, aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.