Melanzane Imbottite   Ingrediente principale: Melanzane     Dosi per: 4 persone   ingredienti 4 melanzane grandi 1 cipolla 400 gr passata di pomodoro 100 gr formaggio parmigiano olio d'oliva 1 cipolla sale 20 foglie menta fresca 40 gr concentrato di pomodoro 1 pizzico zucchero preparazione Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.