Involtini Siciliani (2)   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 400 gr carne magra di vitello a fette sottili uguali 50 gr sugna 180 gr pangrattato 200 gr formaggio pecorino grattugiato 1 spicchio aglio 2 cipolle bianche 1 cucchiaio pinoli 1 cucchiaio uvetta sultanina olio d'oliva extra-vergine sale pepe preparazione Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.