Matitina

Involtini Siciliani (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr carne magra di vitello a fette sottili uguali
50 gr sugna
180 gr pangrattato
200 gr formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio aglio
2 cipolle bianche
1 cucchiaio pinoli
1 cucchiaio uvetta sultanina
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
preparazione
Sulla carne giÓ tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremitÓ per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ci˛ non Ŕ possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.