Involtini alla Siciliana   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 600 gr fesa di vitello a fettine 2 carciofi 50 gr prosciutto crudo 1/2 bicchiere vino bianco 50 gr burro 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 1 limone (succo) 1/2 bicchiere brodo vegetale 2 cucchiai farina sale pepe alcuni cucchiai salsa di pomodoro (facoltativo) preparazione Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.