Matitina

Insalata Siciliana

Contorni
Ingrediente principale: Insalata Rucola
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 limoni cedrati
2 mazzetti insalata rucola
2 mazzetti insalata soncino
2 mazzetti insalata cicoria
alcuni ravanelli
1 cipollotto
1 limone
1 tazza germogli di soia
1 ciuffo prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino. Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili. Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle. Mettete il tutto in un'insalatiera e aggiungete i germogli di soia. In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta. Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull'insalata. Mescolate delicatamente e servite subito. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC.