Matitina

Frisse

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
400 gr carne di maiale intercostale moderatamente grassa
200 gr fegato di maiale
100 gr salsiccia
80 gr formaggio parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
10 bacche di ginepro
noce moscata
cannella
sale
pepe
omento di maiale (risčla o retěna) (o un cavolo verza)
olio d'oliva e burro in parti uguali
per la frittura:
1 bicchierino gin
preparazione
Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.