Fagiano alla Carbonara   Ingrediente principale: Fagiano     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1 fagiano 2 salsicce alcune castagne burro prezzemolo mollica di pane pancetta tartufo vino marsala 1 bicchierino cognac preparazione Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.