Matitina

Fagiano alla Carbonara

Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 fagiano
2 salsicce
alcune castagne
burro
prezzemolo
mollica di pane
pancetta
tartufo
vino marsala
1 bicchierino cognac
preparazione
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metÓ olio e metÓ burro, e quando sarÓ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.