Matitina

Cosciotto di Capretto alla Piemontese

Carni
Ingrediente principale: Capretto
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr cosciotto di capretto
100 gr pancetta
50 cl vino bianco secco
3 cucchiai passato di pomodoro
1 cipolla
1 aglio
1 sedano
1 carota
rosmarino
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo "Vecchio" DOC.