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ingredienti |
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1000 gr cosciotto di capretto
100 gr pancetta
50 cl vino bianco secco
3 cucchiai passato di pomodoro
1 cipolla
1 aglio
1 sedano
1 carota
rosmarino
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe |
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preparazione |
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Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Vecchio” DOC. |
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Ingrediente principale: Capretto 
