Matitina

Coniglio Ripieno (4)

Carni
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 coniglio di 1300 g
100 gr polpa di vitello
100 gr lonza di maiale
50 gr prosciutto crudo
50 gr salsiccia
20 gr funghi secchi
4 cuori carciofi surgelati
1/2 cipolla
latte
2 cucchiai panna
1 panino (mollica)
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 pezzetto rete di maiale
4 cucchiai olio d'oliva
20 gr burro
alcuni cucchiai brodo
1 uovo
sale
pepe
preparazione
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.