Matitina

Alborelle in Carpione alla Piemontese

Pesce
Ingrediente principale: Alborelle
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr alborelle
olio d'oliva extra-vergine
farina
1 costa sedano
2 carote
2 cipolle
50 cl aceto di vino
alloro
salvia
prezzemolo
erbette selvatiche
sale
preparazione
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.