Matitina

Camoscio alla Piemontese

Carni
Ingrediente principale: Camoscio
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr petto di camoscio (o spalla di camoscio)
100 gr burro
1 bicchiere aceto di vino bianco
farina
2 cipolle
1 carota
sedano
rosmarino
salvia
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
brodo
sale
pepe
1 cucchiaio zucchero
preparazione
Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura.