Matitina

Brasato al Barolo (4)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr sottopaletta di vitello (arrosto della vena)
30 gr burro
olio d'oliva
sale
pepe
per la marinata:
1 bottiglia vino barolo
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
3 chiodi di garofano
1 pezzo cannella
3 foglie alloro
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
preparazione
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.