Matitina

Zampone con Zabaglione al Cognac

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 4 persone
ingredienti
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai acqua
1 cucchiaio cognac
1 pizzico sale
fagioli di spagna
sugo di carne
1 zampone giÓ pronto in busta sigillata
broccoli
preparazione
Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarÓ diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.