Trippa alla Piemontese   Ingrediente principale: Carne     Dosi per: 4 persone   ingredienti 500 gr trippa mista 20 gr burro 30 gr lardo di maiale 200 gr verza 250 gr patate 250 gr cipolle 500 gr porri 1 sedano alcune foglie salvia sale pepe abbondante formaggio grana grattugiato preparazione Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora. Servire con abbondante grana grattugiato.