Matitina

Trippa alla Piemontese

Carni
Ingrediente principale: Carne
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr trippa mista
20 gr burro
30 gr lardo di maiale
200 gr verza
250 gr patate
250 gr cipolle
500 gr porri
1 sedano
alcune foglie salvia
sale
pepe
abbondante formaggio grana grattugiato
preparazione
Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora. Servire con abbondante grana grattugiato.