Matitina

Batsoā

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
4 zampetti di maiale
50 cl aceto di vino
300 cl acqua
1 cipolla
1 carota
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
2 uova
100 gr pangrattato
1 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichč disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoā dal francese bas de soie (calze di seta), giā citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.