Matitina

Tacchino alle Mandorle e Funghi

Pollame
Ingrediente principale: Tacchino
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 petti di tacchino
250 gr funghi coltivati
150 gr mandorle sgusciate spellate
10 cl sherry
4 tuorli d'uovo
20 cl panna
3 limoni
1 ciuffo prezzemolo
2 carote
1 cipolla
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.