Matitina

Sugo Stufato per Agnolotti Alessandrini

Salse
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 8 persone
ingredienti
1000 gr collo di manzo a pezzi
1 pezzo milza
1 bottiglia vino barbera
50 gr burro
3 cucchiai olio d'oliva
400 gr cipolle
2 carote
sedano
2 foglie alloro
sale
1/2 cucchiaino zucchero
pepe nero
preparazione
Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro. Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata. Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.