Matitina

Bagna 'D l'Infern

Salse
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
12 spicchi aglio
12 acciughe sotto sale
4 pomodori freschi
1 ciuffo prezzemolo
olio d'oliva
peperoncino
preparazione
Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio dopo aver eliminato il germoglio verde interno, soprattutto quando l'aglio non č piů novello. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel diančt (coccio da fiamma) insieme all'aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d'oliva fino all'imbiondimento dell'aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o 40 minuti. Rossa e pizzicante com'č a causa dei pomodori e del peperoncino, la salsa ha il nome che si merita: bagna 'd l'infern. Versatela calda sulla fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.