Matitina

Saccoccia di Vitello Ripiena

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1 saccoccia di vitello pronta per l'uso
500 gr polpa di maiale tritata
500 gr salame cotto tritato
2 uova sode intere
1 manciata prezzemolo
1 manciata erba san pietro
poca menta
poco timo
poca maggiorana
3 spicchi aglio
1 manciata formaggio parmigiano grattugiato
sale
preparazione
Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerÓ fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.