Matitina

Rolatine

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
6 fette coscia di vitello
per il ripieno:
1 manciata prezzemolo
1 peperone giallo
2 spicchi aglio
1 peperoncino
2 carote
2 gambi sedano
1 cipolla
per il soffritto:
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
olio d'oliva extra-vergine
sale
preparazione
Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.