Matitina

Minestra di Ceci e Costine

Primi piatti
Ingrediente principale: Ceci Secchi
Dosi per: 6 persone
ingredienti
600 gr ceci secchi
700 gr costine di maiale
4 patate
2 cipolle
1 costa sedano
1 carota
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio conserva di pomodoro
sale
per il soffritto:
olio d'oliva extra-vergine
preparazione
La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva. Se il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d'Alba.