Matitina

Minestra 'D Bate 'L Gran

Primi piatti
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo
Dosi per: 6 persone
ingredienti
100 cl brodo di carne
200 gr fegatini di pollo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cipolla
150 gr pasta tipo pastina all'uovo
olio d'oliva
sale
preparazione
Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva. Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e pił, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini. In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodichč versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina. Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin). A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.