Matitina

Carpionata di Zucchine

Antipasti
Ingrediente principale: Zucchine
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr zucchine
4 spicchi aglio
5 foglie salvia
5 foglie menta
15 cl olio d'oliva extra-vergine
10 cl aceto di vino bianco
per la frittura:
olio d'oliva extra-vergine
sale
preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva. Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina. Preparate adesso il carpione. Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare. Servite il carpione freddo. I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto. Vino consigliato: Langhe Favorita.