Matitina

Maiale al Latte con Frittelle di Mela

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
700 gr carré (lonza) di maiale
30 cl latte
6 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
sale
pepe
per le frittelle:
2 mele sbucciate
1 uovo
pangrattato
1 pizzico zucchero a velo
olio d'oliva
preparazione
Piatto tipico del Carnevale. In una casseruola adagiate il pezzo intero di carré di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l'aglio e il rosmarino. Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate. Quando il latte è stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carré per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte. A questo punto togliete l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l'aglio e il rosmarino. Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte. Le fettine di mela vanno passate nell'uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d'oliva bollente. Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe.