Matitina

Grissini

Antipasti
Ingrediente principale: Farina
Dosi per: 40
ingredienti
10000 gr farina tipo 0
500 cl acqua
120 gr sale
100 gr malto
600 gr strutto
150 gr lievito
300 gr olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Non sembra un pane, anche se lo Ŕ a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo Ŕ molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri. Impastare per 13 minuti (6 in prima velocitÓ e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale. Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D'oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d'oliva extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle. Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi.