Matitina

Brodetto all'Anconetana (3)

Primi piatti
Ingrediente principale: Pesce
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr pesce assortito (triglie, sgombri, cefali, canocchie, scampi, sogliole, seppie)
500 gr pomodori pelati
100 gr olio d'oliva
2 cucchiai aceto di vino bianco
alcune fette pane scuro
aglio
cipolla
prezzemolo
pepe
sale
preparazione
Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l'aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.