Brodetto all'Anconetana   Ingrediente principale: Pesce     Dosi per: 10 persone   ingredienti 2500 gr pesce (palombo, scorfano, rombo, scampi) 1 spicchio aglio 1 bicchiere aceto di vino bianco pepe 700 gr pomodori maturi 150 gr olio d'oliva extra-vergine 60 gr prezzemolo 1 cipolla sale preparazione Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.