Matitina

Brodetto all'Anconetana

Primi piatti
Ingrediente principale: Pesce
Dosi per: 10 persone
ingredienti
2500 gr pesce (palombo, scorfano, rombo, scampi)
1 spicchio aglio
1 bicchiere aceto di vino bianco
pepe
700 gr pomodori maturi
150 gr olio d'oliva extra-vergine
60 gr prezzemolo
1 cipolla
sale
preparazione
Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarÓ cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirÓ, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerÓ pi¨ denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.