Matitina

Tacchino all'Ascolana

Pollame
Ingrediente principale: Tacchino
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr fesa di tacchino (fette da 800 g)
50 cl vino bianco secco
rosmarino
salvia
basilico
prezzemolo
timo
2 fegatini di pollo
150 gr olive nere ascolane
80 gr olive nere
alcune bacche ginepro
reticella di maiale
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.