Olive Ripiene   Ingrediente principale: Olive Verdi     Dosi per: 4 persone   ingredienti 30 gr olive verdi di ascoli 1 trito di odori 50 gr carne di maiale 50 gr carne di vitello 1/2 petto di pollo fegatino di pollo 1/2 tazzina latte 2 dita vino bianco 25 gr prosciutto crudo 1 uovo noce moscata formaggio parmigiano 1 cucchiaio besciamella pangrattato olio d'oliva sale preparazione Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.