Olive Ascolane Ripiene   Ingrediente principale: Olive     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr olive per il ripieno: 200 gr polpa di vitello macinata 1 cucchiaio midollo di bue 1 pizzico spezie (noce moscata, pepe, cannella) 2 uova per la panatura e la frittura: farina pangrattato 3 uova olio d'oliva extra-vergine preparazione Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.