Polenta Taragna   Ingrediente principale: Farina Gialla     Dosi per: 4 persone   ingredienti 250 gr farina di grano saraceno macinata grossa 100 gr burro 100 gr formaggio scimut della valtellina 1 manciata farina gialla sale preparazione Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti. Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perché si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna può essere portata in tavola e consumata così o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra.